Dziś kolejny przepis z mojej najnowszej książki „Piwo i dobre jedzenie”, która niebawem trafi do księgarni. Tym razem coś pasującego do lagera.

Wstęp
W tym daniu dominują różne odcienie bieli. Risotto musi być oczywiście al dente (za setnym razem wychodzi), a fasola i ziemniaki miękkie, ale nie rozpadające się. To danie jest spełnieniem marzenia głodnego, aby się nasycić. W pewnym sensie jest to modelowe danie dla lagera, podkreślające wszystkie jego właściwości. Lager przez dominującą w nim słodowość wspaniale potrafi równoważyć ryż, fasolę i ziemniaki. Nadmiar goryczki zepchnąłby to risotto w niebyt.

Składniki
ryż do risotta
fasola (mała)
ziemniaki sypkie
cebula
czosnek
parmezan
oliwa
pieprz

Przygotowanie
Risotto robimy tak jak zawsze. Czosnek (dwa ząbki) i cebulę posiekaną w kostkę szklimy na oliwie. Gdy poczujemy zapach czosnku, dodajemy ryż, a po chwili podlewamy gorącym bulionem na białych warzywach. Kończymy, kiedy ryż naprawdę jest al dente.
Fasolę wcześniej gotujemy na półmiękko. Najlepiej w bulionie. Ziemniaki gotujemy w wodzie i odparowujemy, a potem kroimy na niezbyt duże talarki.
Wszystko łączymy i mieszamy z parmezanem, na koniec posypujemy grubo mielonym pieprzem.

Danie jest bardzo sycące, więc jeśli nie chcemy na nim poprzestać, to proponuję podać małą porcję na dużym płaskim talerzu, białym lub czarnym.

Anegdota
Byliśmy na nartach w Pirenejach. Trafiliśmy do „Casa Peru”, małej knajpki w zagubionym zakątku gór. Właściciel, słysząc, że mówimy po polsku, zawołał: „Jak się masz? Cześć”. Okazało się, że w kuchni pracują trzy Polki. Restauracja słynęła z tortilli, czyli jajek z ziemniakami w formie omletu. Były wspaniałe. Luźne w środku, nieścięte na sztywno (to jest siłą polskiej jajecznicy, nieznaną na świecie). Spytałem gospodarza, na czym polega ten genialny smak: „Co dodajecie do jajek i ziemniaków?”. „Nic” – odpowiedział. „Jak to nic?” – zapytałem ponownie. „Ano nic. Tylko nasze jajka i nasze ziemniaki. To wszystko”. Właśnie takie ma być to risotto.



Komentarze

Aby zapewnić najwyższą jakość usług strona wykorzystuje pliki cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Polityka Prywatności

Polityka plików „cookies”: korzystając ze strony Janusza Palikota akceptujesz zasady zawarte w niniejszej polityce prywatności: Po co nam cookie? Cookies używamy w celu optymalizowania korzystania ze stron www oraz również w celu gromadzenia danych statystycznych/analitycznych, do identyfikowania sposób korzystania użytkowników ze stron internetowych. Dane te dają możliwość ulepszania funkcjonalności, struktury i zawartości stron www, oczywiście z wyłączeniem personalnej identyfikacji użytkownika. Dane osobowe gromadzone przy użyciu plików cookies są zbierane wyłącznie w celu wykonywania określonych akcji na rzecz użytkownika. Dane zawierające informacje osobowe są zaszyfrowane, w sposób uniemożliwiający dostęp do nich osobom nieuprawnionym. Akceptowanie plików cookies nie jest obowiązkowe! Możesz samodzielnie zmienić warunki przechowywania lub uzyskiwania dostępu do cookies za pomocą ustawień oprogramowania zainstalowanego w Twoim urządzeniu. Janusz Palikot nie odpowiada za zawartość plików cookies wysyłanych przez inne strony internetowe, do których linki umieszczone są na naszych stronach Zaufani Partnerzy Korzystając ze strony możesz otrzymywać pliki cookies pochodzące od Zaufanych Partnerów. Mogą oni korzystać z plików cookie do celów reklamowych, analitycznych i statystycznych. Strona wykorzystuje oprogramowanie analityczne od Zaufanych Partnerów (Google Analitics, Facebook), zamieszczając w urządzeniu końcowym Użytkownika kody umożliwiające zbieranie danych o nim. Janusz Palikot

X