Jeśli jesz ciężkimi sztućcami to masz odczucie, że zjadłeś więcej niż jedząc te samą porcję czymś lżejszym! Zapach może być przystawką i dać wrażenie nasycenia lub wzmożenia apetytu. Kolor czerwony dania lub talerza wywołuje efekt jedzenia czegoś słodszego niż faktycznie jest! Jest to nauka o takich rzeczach i polecam książkę pod tym właśnie tytułem.
Tę wiedzę mają dziś też najlepsi restauratorzy. Pamiętam jak w „Farmie mojego ojca” Marc Veyrat (wówczas 3 gwiazdki Michelin) podał nam na przystawkę zapach stajni! A było to 20 lat temu!